Fakta Ilmiah Minuman Kedelai

Dipresentasikan oleh Prof. Ahmad Sulaeman, ketua SoyBeaN Indonesia, pada Seminar “Peluang dan Manfaat Penggunaan Protein Kedelai di Minuman Berbasis Kedelai” tanggal 22 Oktober 2019 di PT. United Chemicals Indonesia. 

Seiring dengan perkembangan zaman, paradigma manusia terkait pangan turut mengalami perkembangan. Pada awalnya, makanan dikonsumsi oleh manusia dengan tujuan untuk bertahan hidup, namun dewasa ini konsumsi pangan bertujuan agar tubuh manusia tetap sehat. Paradigma tersebut menimbulkan peluang bagi pengembangan dan pemasaran produk pangan fungsional (pangan yang dapat memberikan manfaat kesehatan selain dari fungsi gizi dasar pangan tersebut).

Produk alternatif susu merupakan segmen yang tumbuh cepat dalam pengembangan produk pangan fungsional. Alergi susu sapi, lactose intolerance, prevelansi hypercholesterolemia, dan preferensi diet vegan adalah beberapa fakotr yang menyebabkan peningkatan trenkonsumsi produk alternatif susu. Produk alternatif susu juga menjadi pilihan yang murah untuk masyarakat kelompok ekonomi miskin di Negara berkembang dan di tempat yang kekurangan pasokan susu sapi.

Susu kedelai adalah salah satu produk pangan yang termasuk ke dalam produk alternatif susu. Terdapat berbagai varian susu kedelai yang dapat ditemukan di pasaran serta dapat digolongan menjadi 3 jenis, yaitu :

1. Konsentrasi padatan : light, dairy like, rich soy milk
2. Formulasi : sweetened, original, flavoured soy milk
3. Fortifikasi : regular, enriched, blended soy milk

Suatu produk pangan dapat tergolong menjadi pangan fungsional bila memiliki bukti-bukti ilmiah yang mendukung manfaat kesehatan yang dapat diberikan produk tersebut. Kedelai merupakan bahan yang sesuai untuk digunakan dalam pengembangan produk pangan fungsional karena mengandung berbagai komponen zat gizi seperti:

1. Asam lemak esensial (MUFA dan PUFA yang baik untuk kesehatan jantung)
2. Isoflavone (komponen aktif fungsional pada kedelai yang dapat memberikan efek perlindungan terhadap kanker, penyakit kardiovaskular, dan osteoporosis
3. Kedelai mengandung protein yang sama banyaknya dengan susu sapi, namun dengan kandungan  kalori yang lebih rendah daripada susu sapi
4. Protein yang dikandung kedelai memiliki efek protektif dan theraupetic terhadap beberapa penyakit
5. Kedelai juga kaya akan fitokimia seperti fitosterol yang diakui dapat menurunkan kolesterol 
6. Kedelai merupakan sumber yang baik untuk protein, vitamin A, dan vitamin B12, potassium, dan  isoflavon.

Penelitian telah membutikan bahwa konsumsi produk berbasis kedelai dapat membantu menurunkan resiko dari beberapa penyakit. Berikut simpulan beberapa penelitian mengenai manfaat kesehatan dari konsumsi produk berbasis kedelai:

1. Produk kedelai dan kanker prostat : Pria dengan konsumsi susu kedelai yang tinggi memiliki resiko kanker prostat yang rendah (Bjarne K, JacobsenSynnove F, Knutsen Gary F. 1998. Does high soy milk intake reduce prostate cancer incidence)
2. Minuman tempe dapat mengurangi pertumbuhan E.coli sehingga dapat membantu mencegah diare (Sulaeman et.al  1994)
3. Konsumsi tepung tempe dapat membantu mencegah dementia (kepikunan) dan meningkatkan fungsi kognitif pada kalangan wanita usia lanjut (Sulaeman, Kridawati, dan Hardinsyah. 2015).
4. Konsumsi susu kedelai yang difermentasi dapat memperbaiki ekosistem pada saluran pencernaan dengan meningkatkan jumlah probiotik (World J Gastroenterol. 2005 Feb 28; 11(8): 1225–1227)

Selain penelitian yang telah disebutkan, terdapat banyak penelitian lain mengenai manfaat kesehatan dari kedelai. Penelitian mengenai manfaat produk berbasis kedelai terutama produk lokal berbasis kedelai, sistem produksi produk berbasis kedelai yang efisien,  serta peningkatan daya simpan produk berbasis kedelai merupakan topik yang perlu dieksplorasi untuk menunjang pengembangan produk berbasis kedelai di Indonesia.